THE OLIVE TREE CORATINA
The Coratina olive tree has a remarkable aptitude for cultivation thanks to its adaptability, managing to develop without major problems on different types of soil, even if stony or with a significant concentration of limestone. It has a medium size, with an expanded crown and short branches.
One of its characteristics is the excellent level of resistance to climatic adversities and parasitic diseases. These characteristics make it particular in organic farming where no chemicals are used in the fight against parasites and various diseases.
CARATTERISTICHE
As for productivity, the coratina it has the characteristic of being rather precocious because it goes into production already in the first years of life even though it is not regular in the yields that go according to the stage of ripeness at the time of harvest.
Ripening is later than with other qualities of olives. In fact, the harvest is concentrated in the period between November and January but the oil yield is quite high, making Coratina one of the qualities most appreciated by farmers.
PROCESSO PRODUTTIVO
Attualmente, seppur adoperando tecniche piu’ moderne, il sapore, la genuinità e la qualità dell’Olio Extra Vergine di Oliva prodotto dal Frantoio Cirulli non sono stati minimamente compromessi poichè la modernità ha dato solo la possibilità di velocizzare alcune fasi del ciclo produttivo per una maggiore produzione di Olio Extra Vergine.
Dalla coltivazione alla produzione dell’Olio Extra Vergine di Oliva si seguono procedimenti precisi, quasi rituali, per ottenere una buona qualità di prodotto. Le virtù dell’olio prodotto dal Frantoio Cirulli, oltre che dal tipo pregiato di olive da cui proviene, derivano dalla cura e passione con cui la Famiglia Cirulli, segue personalmente tutto il ciclo produttivo a garanzia del prodotto assolutamente naturale e genuino.
La raccolta infatti, avviene non prima che il frutto inizi a cambiar colore, condizione fondamentale per la qualità del prodotto che assicura una bassa acidità e un aroma pregiato. Successivamente la raccolta, le olive vengono trasformate in olio nel giro di 12-24 ore per mantenere il basso grado di acidità e garantire tutto il sapore e la freschezza del frutto appena raccolto.
